Posna jela za uskršnji post - recepti, saveti i duhovna priprema

Kako iskusiti punoću posta: od duhovne pripreme do ukusne posne trpeze

Za pravoslavne vernike upravo počinje Vaskršnji post - najduži i najstrožiji period duhovne i telesne pripreme. Mnogi se pitaju kako da ishranu prilagode pravilima, a da obroci ostanu raznovrsni i zasitni. Iskustva pokazuju da uz malo truda i mašte posna trpeza može biti izuzetno ukusna, hranljiva i daleko od jednoličnosti. Ovaj vodič donosi proverene savete i recepte koji će vam pomoći da post provedete u miru, bez nepotrebnog stresa oko hrane, i da zaista osetite blagodat odricanja.

Šta podrazumeva post i zašto je važan

Post nije samo izbacivanje namirnica životinjskog porekla - to je sveobuhvatna duhovna vežba. Telo se čisti lakšom hranom, a um i srce se oslobađaju od suvišnih strasti. Uzdržavanje od mrsne hrane samo je spoljašnji znak unutrašnjeg preobražaja. Mnogi svedoče da im post pomaže da postanu sabraniji, smireniji i pažljiviji prema bližnjima. Kada čovek oseti da bez posta „nije potpun, da nije ono što jeste”, kako kažu iskusni vernici, tada shvata da je post potreba duše, a ne puko poštovanje pravila.

Crkva razlikuje nekoliko stepeni uzdržanja: post na vodi (bez ulja, ponekad i bez kuvane hrane), post na ulju (dozvoljeno biljno ulje i vino) i dane kada je dozvoljena riba. U Vaskršnjem postu riba se jede samo na Blagovesti i na Cveti, dok se ostale nedelje i radni dani poste na ulju ili na vodi, u zavisnosti od tradicije i ličnog blagoslova duhovnika. Prva i poslednja nedelja su naročito stroge i mnogi ih provode na vodi. Važno je naglasiti da se trudnicama, deci, bolesnima i onima koji teško fizički rade post ublažava - suština nije u iznurivanju, već u slobodnoj volji i ljubavi.

Osnovna pravila posne ishrane

Da biste izbegli greške, zapamtite da se u posnoj kuhinji izbegavaju: meso, mleko, jaja, sir, puter, mast i sve prerađevine koje ih sadrže. Takođe, treba obratiti pažnju na želatin - uglavnom je životinjskog porekla, osim kada je proizveden od algi (agar-agar). Čak i neki proizvodi koji se reklamiraju kao posni mogu sadržati tragove mleka ili surutku u prahu. Zato čitajte deklaracije: ono što piše na etiketi mnogo vredi. Na primer, krem bananice nisu posne, a neki sladoledi sadrže želatin. Za većinu kupovnih kolača i keksa važi pravilo - ako u sastavu stoji „mleko u prahu”, „surutka”, „mlečni protein” ili „kazein”, proizvod nije posan. Srećom, danas postoji veliki izbor posnih slatkiša, testenina bez jaja i biljnih namaza.

Post na ulju i post na vodi - razlike

Post na ulju dozvoljava korišćenje biljnih ulja (suncokretovo, maslinovo), biljnog margarina, raznih semenki i orašastih plodova. Tu spadaju sva jela sa zaprškom, pržena hrana, bogate čorbe i poslastice. Post na vodi isključuje sve masnoće, čak i biljne. S obzirom na to da i orasi, bademi i semenke sadrže prirodna ulja, oni se obično jedu u malim količinama, dok neki manastirski tipici dozvoljavaju ceo plod. Hleb jeste posan na vodi, ali treba birati onaj bez dodate masnoće - mnogi kupovni hlebovi i peciva sadrže margarin. Najsigurnije je da sami umesite posni hleb ili koristite integralni pirinač, kuvani krompir i povrće.

Kada postite na vodi, jela se kuvaju, bare ili dinstaju na vodi. Iako zvuči izazovno, uz prave začine i kombinacije sve može da bude izuzetno ukusno. Na primer, pasulj na vodi sa seckanom šargarepom i malo krompira, začinjen lovorovim listom i biberom, drži sitost i greje dušu.

Posni doručci i brzi namazi

Prvi obrok tokom posta lako može da bude zanimljiv i energetski bogat. Evo nekoliko predloga koji se oslanjaju na jednostavne, a proverene kombinacije:

• Ovsena kaša na vodi - ovsene pahuljice preliti ključalom vodom, dodati suvo grožđe, seckane suve šljive, malo cimeta i po želji kašiku meda. Odlična je i kada se ohladi.
• Sendvič sa posnim namazom od krompira - skuvan krompir propasirati, dodati sitno seckani praziluk, malo senfa, so i biber, pa premazati preko kriški hleba. Može se dodati i malo rendane šargarepe.
• Musli sa sokom - pomešati omiljene musle (bez dodate masnoće) sa sveže ceđenim sokom od pomorandže i ostaviti da odstoji dvadesetak minuta. Zasitno i osvežavajuće.
• Posni namaz od kikirikija i celera - obareni koren celera i peršun, kuvani krompir i šargarepa izmiksirajte, dodajte mleveni pečeni kikiriki, malo limunovog soka, izgnječen beli luk i susam. Idealno za hleb ili tost.
• Tostirani sendvič sa avokadom - na parče hleba poređati izgnječen avokado, posoliti, pobiberiti i poprskati limunom. Za one koji poste na ulju, može se nakapati malo maslinovog ulja.

Čorbe i supe - temelj posnog ručka

Topla čorba je neizostavni deo posne trpeze, naročito u hladnijim danima. Priprema se od raznog povrća, mahunarki, soje ili ribe. Prednost čorbi je što su hranljive i lako svarljive.

Paradajz čorba sa povrćem

Na malo ulja propržiti sitno iseckan crni luk, dodati rendanu šargarepu i koren peršuna, naliti vodom. Kada provri, ubaciti krompir iseckan na kockice, šaku graška, kukuruz šećerac i cvetiće karfiola. Krčkati dok povrće ne omekša, začiniti solju, biberom i bosiljkom. Na kraju dodati gusti sok od paradajza i kuvati još desetak minuta. Ova supa se može praviti i na vodi, tako što se izostavi ulje, a povrće se bari direktno u vodi.

Riblja čorba - jednostavna i proverena

Za dane kada je dozvoljena riba, riblja čorba je pravi specijalitet. Uzmite filete rečne ribe (šaran, som) i skuvajte ih. U drugom loncu propržite luk, dodajte seckanu šargarepu, paškanat i celer. Kada povrće omekša, dodajte skuvane komade ribe, alevu papriku i po ukusu malo tomatina ili sirćeta. Krčkajte što duže, uz dolivanje vode, dok se ukusi ne prožmu. Riblja čorba je zahvalna i za početnike - čak i ako nemate mnogo kulinarskog umeća, uz gotove začinske mešavine za riblju čorbu ispašće odlično.

Sočivo sa povrćem (na vodi)

Navodno omiljeno manastirsko jelo. Sočivo prenoćiti u vodi, ocediti, naliti svežom vodom i staviti da se kuva. Dodati crni luk, šargarepu, celer, paradajz sok, lovorov list i biber. Kuvati dok sočivo potpuno ne omekša. Služi se uz krišku hleba.

Glavna posna jela na ulju - bogatstvo ukusa

Zahvaljujući soji, pečurkama, pirinču i testenini, posni glavni obroci mogu biti toliko zasitni da niko neće primetiti izostanak mesa. Ključ je u dobrim začinima i pažljivom kombinovanju namirnica.

Sojin paprikaš sa krompirom

Sojine odreske isecite na kocke, potopite u vrelu vodu da omekšaju, pa ih procedite. Propržite dosta sitno seckanog crnog luka, dodajte soju, na kockice iseckan krompir, šargarepu i po želji grašak. Nalijte vodom da ogrezne, začinite alevom paprikom, vegetom i biberom. Kuvajte dok krompir ne omekša. Ovaj paprikaš je čest na posnoj trpezi i odlično podnosi podgrevanje, pa se može spremati i za više dana.

Krompirača sa sojinim ljuspicama

Krompir iseckajte na kolutove. Sojine ljuspice potopite u vodu sa malo vegete, a potom ih pomešajte sa izrendanim krompirom, začinima (biber, bosiljak) i razmućenom kašikom brašna i crvene paprike. Sve dobro izmešajte, sipajte u đuveč, prelijte s malo ulja i pecite u rerni skoro sat vremena. Dobija se fino zapečeno jelo, slično musaci, koje se može služiti uz zelenu salatu.

Posne sarmice sa šampinjonima

Na ulju propržiti sitno seckan crni luk, dodati rendanu šargarepu i seckane šampinjone. Kada šampinjoni puste vodu, dodajte mlevene orahe, so i biber. Ohlađenim nadevom punite listove kiselog kupusa i ređajte u lonac. Nalijte vodom i kuvajte na laganoj vatri sat i po. Za one koji poste na ulju, ovo je pravi delikates. Sarmice se mogu spremati i sa sojinim ljuspicama umesto šampinjona, a po želji se u fil dodaje i obareni pirinač.

Posne punjene paprike

Paprike (šilje ili babure) izdubite. Nadev napravite od obarenog pirinča, izdinstanog luka, narendane šargarepe, seckanih pečuraka i začina. Slažite paprike u pleh, prelijte sokom od paradajza i pecite na umerenoj vatri dok paprike ne omekšaju. Uz malo mašte, svaka slava ili posna gozba dobija svečanu notu.

Đuveč od povrća - šareno i mirisno

U veliku vatrostalnu posudu poređajte seckani plavi patlidžan (prethodno posoljen i oceđen), tikvice, paprike, crni luk, šargarepu i paradajz. Sve posolite, pobiberite, dodajte origano i malo maslinovog ulja. Poklopite i pecite dok povrće ne omekša, ali sačuva čvrstinu. Servirajte uz baren pirinač. Ovo jelo je pravi hit letnjih postova, a može se spremati i na vodi tako što se izostavi ulje, a doda se malo više paradajza.

Testenina sa tunjevinom i paradajz sosom

Skuvajte špagete ili makarone. Na malo ulja propržite crni luk, dodajte konzervu tunjevine (oceđenu od ulja), gusti paradajz sok, bosiljak i biber. Krčkajte nekoliko minuta i prelijte preko testenine. Brzo, jednostavno i preukusno - odlično kad nemate mnogo vremena.

Lisnato pecivo sa šampinjonima

Posno lisnato testo (ili domaće) filujte mešavinom prodinstanog praziluka i šampinjona sa malo kečapa, origana i bibera. Preklopite, isecite na šnite i pecite dok ne porumeni. Odozgo pospite susamom.

Jela na vodi - asketska, ali iznenađujuće ukusna

Iako se na vodi ne koriste ulje i masnoće, postoji čitav niz jela koja greju i hrane. Ovde su najvažniji kvalitetni začini i dugotrajno krčkanje.

• Pirinčana kaša sa integralnim pirinčem - pomešajte pola šolje integralnog i pola šolje belog pirinča, nalijte litrom vode, dodajte suvo grožđe i cimet. Kuvajte na veoma tihoj vatri nekoliko sati, dok pirinač potpuno ne nabubri. Zasladite po ukusu.
• Pečurke u tiganju na vodi - u teflonski tiganj stavite seckane šampinjone, dodajte malo vode i pržite na jakoj vatri uz stalno mešanje i dolivanje vode. Pečurke će pustiti sopstvenu tečnost i dobiti divnu pečenu aromu.
• Kukuruz šećerac na vodi - postupak sličan pečurkama: zrna kukuruza dinstajte u tiganju sa malo vode, stalno mešajući, dok ne postanu blago rumena.
• Bareni krompir sa začinima - skuvajte krompir iseckan na kockice u slanoj vodi, ocedite, dodajte seckan beli luk i mirođiju. Može da se zgnječi i služi kao pire.
• Posna pica na vodi - testo zamesite od brašna, vode, soli i kvasca. Razvijte, poređajte na papir za pečenje i filujte seckanim šampinjonima, kuvanim kukuruzom i paradajzom. Pecite na 200°C 15-ak minuta.
• Slatka pita od višanja na vodi - tanke kore poprskajte kiselom vodom (umesto ulja), pospite seckanim orasima i šećerom, rasporedite višnje i uvijte. Pecite na pek-papiru. Gotovu pitu prelijte vrelim sirupom od šećera.

Posne salate - hladne, hrskave i pune vitamina

Salate su odličan prilog, ali mogu biti i samostalan obrok, posebno tokom toplijih dana. Evo nekoliko ideja koje su se pokazale kao omiljene na slavama i postovima.

Salata od crvenog kupusa i tunjevine

Sitno iseckajte trećinu glavice crvenog kupusa, dodajte jednu konzervu tune sa svim uljem, iscedite malo limuna, posolite i pobiberite. Lagano promešajte i obilno pospite seckanim peršunom. Ova salata je osvežavajuća i gotova za dva minuta - savršena za posne dane kad se jede riba.

Vitaminska salata sa jabukom

Zelenu salatu iseckajte na tanke trake, dodajte sitno seckan crveni kupus (u odnosu 3:1), krupno rendanu kiselu jabuku i rendanu šargarepu. Preliv napravite od maslinovog ulja, limunovog soka, sitno seckanog vlašca, peršuna, malo vode i bibera. Sve izmešajte i ostavite da odstoji pre služenja.

Salata od pasulja

Obarite 300 g crvenog pasulja, ocedite. Dodajte seckani praziluk, malu konzervu kukuruza šećerca, so, biber, jabukovo sirće, maslinovo ulje i kašiku senfa. Sve sjedinite i rashladite. Odlično ide uz prepečen hleb.

Posna salata od pirinča i pečuraka

Skuvan i ohlađen pirinač pomešajte sa mariniranim šampinjonima iseckanim na listiće, rendanim rotkvicama i prazilukom. Prelijte mešavinom jabukovog sirćeta, ulja, soli i bibera. Pogodno i kao predjelo.

Posne pite i pogače

Pite su uvek dobrodošle na posnoj trpezi - bilo slane, bilo slatke. Spremaju se brzo i mogu se nositi na posao ili na put.

Pita sa sojom i lukom: potopite 100 g sojinih ljuspica, propržite pet glavica crnog luka, sve začinite i filujte kore. Prelijte mešavinom kisele vode, ulja i praška za pecivo i pecite. Pita sa krompirom: sitno iseckan krompir i luk posolite, pobiberite i zamotajte u kore. Slatka pita sa bundevom: izrendanu bundevu pomešajte sa seckanim orasima, šećerom i cimetom, pa uvijte u kore poprskane kiselom vodom i uljem.

Za posne kiflice odlično je pivsko testo: 600 g brašna, 3 šoljice ulja, 2 šoljice piva, prašak za pecivo i so. Oblikujte male kiflice, pospite susamom ili makom i pecite na nižoj temperaturi dok ne porumene. Ukus je blag i ne oseća se pivo.

Posne poslastice - slatki zalogaj bez griže savesti

I tokom posta možete uživati u kolačima i tortama, ukoliko koristite isključivo biljne sastojke. Margarini na biljnoj bazi, sojino mleko, posna pavlaka (biljna) i kakao čine dobru osnovu. Ipak, ne zaboravite da proverite deklaraciju - pravi posni margarin ne sadrži mlečne proteine, a neke posne pavlake kriju surutku.

Medeno srce - jednostavno i provereno

Pomešajte 2 čaše šećera, 1 čašu vode, 4 kašike džema, kesicu cimeta i kesicu sode bikarbone. Dodajte 4 čaše belog brašna i mešajte, pa po potrebi dodajte još malo vode da smesa bude kao za hleb. Pecite u plehu na 250°C, a kada se ohladi, premažite džemom i glazurom od kakaa. Ovaj kolač je mnogima prva asocijacija na posni slatkiš.

Posna torta sa višnjama i šlagom

Ispecite tri kore od brašna, šećera, vode, ulja, kakaa, džema i sode bikarbone. Za fil skuvajte višnje sa šećerom, umutite posni šlag sa sokom od višanja. Redajte kora-višnje-šlag, završite trećom korom i ukrasite celim višnjama i rendanom posnom čokoladom. Ostavite da odstoji nekoliko sati - pun ukus uprkos postu.

Posna reform torta

Zamesite testo od šećera, meda, kisele vode, oraha, čokolade za kuvanje i brašna. Ispecite 4 kore. Fil ušpinovati od šećera i vode, dodati mlevene orahe i čokoladu. Filujte kore i ostavite da odstoji par dana pre služenja - tako se ukusi prožimaju.

Čokoladna salama i kuglice od smokava

Mleveni keks, posni margarin, šećer u prahu i otopljena posna čokolada - sve izmešati, oblikovati u rolnu i rashladiti. Kuglice od smokava: samleti smokve i orahe, dodati sok od limuna i pomorandže, malo šećera u prahu i oblikovati kuglice. Brzo, zdravo i bez pečenja.

Posne palačinke i oblande

Za posne palačinke pomešajte brašno, kiselu vodu, malo ulja i so. Ostavite testo da odmori sat vremena. Filujte posnim eurokremom (od lešnika, bez mleka), džemom, orasima i šećerom. Posne oblande se premazuju vrućom smesom od ušpinovanog šećera, ratluka i oraha - neodoljiv klasik.

Duhovna dimenzija posta i saveti za istrajavanje

Koliko god da su recepti važni, post je pre svega vreme molitve, samoposmatranja i uzdržavanja od loših misli i reči. Mnogi vernici ističu da im je upravo duhovna strana pomogla da lakše izdrže fizički deo. Kada se izborimo sa gnevom, osudom i praznoslovljem, glad za hranom postaje sporedna. Neko posti samo dva dana godišnje (Badnji dan i Veliki petak), neko svaku sredu i petak, a neko čitav Vaskršnji post - svako prema svojim mogućnostima i blagoslovu. Važno je ne upoređivati se sa drugima i ne opterećivati se ako negde „omalovimo”. Ako vam se desi da u kafu mahinalno sipate mleko, ne očajavajte - samo nastavite dalje. Čak i mali koraci vode ka duhovnom rastu.

Praktičan savet: na frižider ili u kuhinju stavite podsetnik šta ne smete da jedete, kako biste izbegli mehaničke greške. Planirajte obroke unapred, kupujte namirnice na vreme i ne izlažite se nepotrebnim iskušenjima. Kada vas uhvati kriza, setite se koliko vam je prijalo dosadašnje iskustvo posta - taj osećaj lakoće i čistoće ne može da zameni nijedan mrsni zalogaj.

Kako se pripremiti za pričešće

Uobičajeno je da se pred Sveto pričešće posti na vodi nekoliko dana - neki poste sedam dana na vodi, neki tri, a za one koji redovno poste sva četiri velika posta i svaku sredu i petak, duhovnik može odrediti blaži režim. Zato je najbolje konsultovati sveštenika koji vas poznaje. Nema univerzalnog pravila, jer svako nosi svoj krst. Važno je da post i pričešće budu izraz ljubavi, a ne formalnog ispunjenja obaveze. I da ne zaboravimo - post bez milosrđa je samo dijeta.

Napomene o kupovnim proizvodima

Na tržištu postoji mnogo artikala označenih kao „posni”, ali ih uvek proverite. Posni kačkavalj često sadrži kazein (mlečni protein) i samim tim nije posan. Posne instant supe od pečuraka mogu da imaju surutku. Sladoled u poslastičarnici retko je posan, ali neki voćni na štapiću mogu biti bez želatina. Čitajte deklaracije - dovoljan je trag mleka u prahu da jelo prestane biti posno. S druge strane, mnogi keksi (posna plazma, posni petit keks) se prave po staroj recepturi i zaista su posni. Opušteno - ono što je bilo posno pre uvođenja striktnijih oznaka, i dalje je posno, osim ako nije izričito navedeno da sadrži mlečne sastojke u sastavu (ne samo u tragovima usled zajedničkih mašina). Kada ste u nedoumici, pitajte svog duhovnika.

Zaključak: post kao povratak sebi

Bilo da postite prvi put ili godinama, svaki post donosi nešto novo. Oslanjanjem na proverene recepte i mudrost onih koji su već prošli tu stazu, možete sebi olakšati pripremu i usmeriti pažnju na ono što je zaista bitno. Neka vam ove posne nedelje donesu radost, mir i blagoslov. Ne dozvolite da hrana postane opsesija - ona je samo sredstvo da se telo osnaži za duhovne podvige. Neka vam je na zdravlje i na spasenje ovaj Vaskršnji post!

Napomena: Svi navedeni recepti su zasnovani na dugogodišnjem iskustvu brojnih vernika i prilagođeni su savremenom načinu života. U zavisnosti od vašeg zdravstvenog stanja, potražite blagoslov za prilagođavanje posta.